Scheda Tecnica

Collocazione geografica: a sud del comune di Montacino, tra e frazioni di Sant'Angelo in Colle e Castelnuovo dell'Abate
Uvaggio: Sangiovese grosso (Brunello) da selezone massale interna in purezza.
Forma di allevamento: cordone speronato basso (70 cm da terra).
Superficie del vigneto: 1;5 ha
Densità di impianto:3.300 ceppi/ha nei vigneti più vecchi; 5.400 ceppi/ha nei vigneti di recente realizazione.
Produzione per ceppo: 1,8 kg/ceppo pari ad una produzione di circa 60 qli/ha di uva.
Altitudine dei vigneti: dai 300 ai 350 mls.
Composizione del terreno: tufaceo di origine eocenica.
Clima: caratterizzato da estati aride ed inverni miti a causa dell'influenza dei venti caldi provenienti dalla Maremma.
Cure colturali: eseguite interamente a mano, con particolare attenzione per potatura verde e diradamento.
Vendemmia: manuale in piccole casse di plastica.
Vinificazione: eseguita in vasche acciaio con durata, comprensiva del periodo di macerazione sulle bucce, variabile tra i 18 ed i 24 giorni, fermentazione termocontrollata tra i 28 ed i 30°C
Analisi chimiche giornaliere
Follature giornaliere eseguite manualmente.
Svinatura con pressatura soffice
Fermentazione malolattica
Illimpidimento spontaneo senza filtrazione.
Assemblaggio in acciaio ed affinamento in bottiglia .