Scheda Tecnica

Collocazione geografica: a sud del comune di Montacino, tra e frazioni di Sant'Angelo in Colle e Castelnuovo dell'Abate
Uvaggio: Sangiovese grosso (Brunello) in purezza.Viti centenarie franco di piede (non innestate su piede americano).
Forma di allevamento: cordone speronato basso (70 cm da terra).
Superficie del vigneto: 0,5 ha.
Densità di impianto:1.200 ceppi/ha.
Produzione per ceppo: 1 kg/ceppo pari ad una produzione di circa 7,5 qli/ha di uva.
Altitudine del vigneto: 350 mls.
Composizione del terreno: tufaceo di origine eocenica.
Clima: caratterizzato da estati aride ed inverni miti a causa dell'influenza dei venti caldi provenienti dalla Maremma.
Cure colturali: eseguite interamente a mano, con particolare attenzione per potatura verde e diradamento.
Vendemmia: manuale in piccole casse di plastica, con selezione dei singoli grappoli.
Vinificazione: eseguita in vasche acciaio con durata, comprensiva del periodo di macerazione sulle bucce, variabile tra i 18 ed i 24 giorni, fermentazione termocontrollata tra i 28 ed i 30°C
Analisi chimiche giornaliere
Follature giornaliere eseguite manualmente.
Invecchiamento: eseguito in piccole botti di rovere di Slavonia per un periodo di 24/30 mesi.
Assemblaggio in acciaio ed affinamento in bottiglia di 18 mesi.
Il prodotto viene commercializzato in casse da 6 bottiglie di annata diversa.