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Ritenuto una delle maggiori espressioni dell'enologia italiana,
il Brunello di Montalcino è prodotto esclusivamente con uve
dell'omonimo vitigno, che rappresenta una varietà di Sangiovese
Grosso. Il Brunello di Montalcino dell'Azienda Agraria Lisini, si distingue
per le sue caratteristiche veramente superiori ottenute mediante una continua cura dei vitigni,
coltivati con metodi tradizionali ed escludenti qualsiasi pratica di forzatura,
un'attenta selezione e sfoltimento dei grappoli turante la crescita ed un'accurata cernita
delle uve durante la vendemmia. Tutto questo, unito ai più moderni metodi di vinificazione,
assicura un livello eccezionale anche con andamenti stagionali non del tutto favorevoli.
Ecco come uno dei più noti enologi italiani ha giudicato il Brunello di Montalcino ,
Lisini: Rosso rubino carico che si affina con gli anni in aranciato brillante. profumo bouquet
lievemente etereo di straordinaria eleganza con sentori goudron, sottobosco,
tabacco, viola e vaniglia; sapore asciutto, ma allo stesso tempo morbido pieno ed armonico,
nerbo saldo e viperino, stoffa consistente ed aristocratica; piena razza.
Gradazione alcolica 13-13,5° Acidità totale 6-7,5 per mille
(Luigi Veronelli: Catalogo dei vini del Mondo)
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Scheda Tecnica
Collocazione geografica: a sud del comune di
Montacino, tra e frazioni di Sant'Angelo in Colle e Castelnuovo dell'Abate
Uvaggio: Sangiovese grosso (Brunello) da selezone massale interna in purezza.
Forma di allevamento: cordone speronato basso (70 cm da terra).
Superficie del vigneto: 1;5 ha
Densità di impianto:3.300 ceppi/ha nei vigneti più vecchi; 5.400 ceppi/ha nei vigneti di recente realizazione.
Produzione per ceppo: 1,8 kg/ceppo pari ad una produzione di circa 60 qli/ha di uva.
Altitudine dei vigneti: dai 300 ai 350 mls.
Composizione del terreno: tufaceo di origine eocenica.
Clima: caratterizzato da estati aride ed inverni miti a causa dell'influenza dei venti caldi provenienti dalla Maremma.
Cure colturali: eseguite interamente a mano, con particolare attenzione per potatura verde e diradamento.
Vendemmia: manuale in piccole casse di plastica, con selezione dei singoli grappoli.
Vinificazione: eseguita in vasche acciaio con durata, comprensiva del periodo di macerazione sulle bucce, variabile tra i 18 ed i 24 giorni, fermentazione termocontrollata tra i 28 ed i 30°C
Analisi chimiche giornaliere
Follature giornaliere eseguite manualmente.
Svinatura con pressatura soffice
Fermentazione malolattica
Illimpidimento spontaneo senza filtrazione.
Invecchiamento: eseguito in botti di rovere di Slavonia di volume variabile da 11 a 40 HI per un periodo di 36 mesi.
Assemblaggio in acciaio ed affinamento in bottiglia di 6/8 mesi.
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